Frisch aus der Adria

Die dalmatinische Küste hat eine kulinarische Tradition, die auf dem Meer aufgebaut ist. Mit kristallklarem Wasser und noch praktizierter Kleinfischerei sind die Meeresfrüchte hier außergewöhnlich frisch und einfach zubereitet, damit die natürlichen Aromen zur Geltung kommen.

Meeresfrüchte-Gerichte, die Sie probieren müssen

Gegrillter Fisch (Riba na Žaru)

Die einfachste und wohl beste Art, adriatischen Fisch zu genießen. Goldbrasse (Orada), Wolfsbarsch (Brancin) oder Petersfisch (Kovač), im Ganzen gegrillt mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Serviert mit Mangold (Blitva) und Kartoffeln.

Schwarzes Risotto (Crni Rižot)

Cremiges Risotto mit Tintenfisch und seiner Tinte, das ihm eine markante schwarze Farbe und einen reichen, salzigen Geschmack verleiht. Ein typisch dalmatinisches Gericht, das Sie probieren müssen.

Brudet

Ein deftiger Fischeintopf mit mehreren Fischsorten in Tomatensauce mit Knoblauch und Wein. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, das über Generationen weitergegeben wird.

Oktopussalat (Salata od Hobotnice)

Zarter Oktopus mit Olivenöl, Knoblauch, Kapern und Petersilie. Oft als Vorspeise serviert, ein perfekter leichter Einstieg.

Peka

Die Meeresfrüchte-Version mit Oktopus (Hobotnica ispod Peke) ist spektakulär. Langsam unter einem glockenförmigen Deckel mit Kartoffeln und Gemüse gegart.

Scampi Buzara

Frische Scampi in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch, Semmelbröseln und Petersilie. Perfekt zum Auftunken mit knusprigem Brot.

Wo essen

In Split:

Konoba Matejuska: Winziges traditionelles Lokal mit Tagesfang
Fife: Schnörkelloser Liebling der Einheimischen nahe dem Fischmarkt
Villa Spiza: Kleine Karte, große Aromen, im Palast

Auf den Inseln:

Konoba Jastozera, Komiža (Vis): Legendäres Hummerrestaurant
Gariful, Hvar: Essen am Wasser mit außergewöhnlicher Qualität
Konoba Stori Mull, Brač: Traditionelles Familienrestaurant in Bol

Tipps für Meeresfrüchte

Frischer Fisch wird normalerweise pro Kilogramm verkauft — fragen Sie vorher nach dem Preis
Der Tagesfang hängt davon ab, was die Fischer einbringen
Mittagessen bietet oft ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis als Abendessen
Fragen Sie nach lokalen Empfehlungen — versteckte Konobas haben oft das beste Essen

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